Mengen: la tierra de los cocineros

Mengen es conocida como la «tierra de los cocineros» y se encuentra a 56 km de Bolu. Su carácter gastronómico se refleja en sus platos regionales y en una tradición culinaria transmitida como oficio y profesión. Si está considerando Mengen como destino de viaje, estos vínculos ofrecen una forma concreta de acercarse a la identidad local: abarcan desde ingredientes especiales y métodos de preparación hasta la historia de un festival gastronómico. Los siguientes platos ponen el acento en distintos aspectos y ayudan a situar el lado culinario de la ciudad.

Platos e ingredientes regionales

Mengen Pilavı se considera la especialidad que primero se asocia con Mengen; se recomienda a los visitantes probarlo allí. Mengen Kuzu Güveç se prepara con carne cortada en dados, cebollas, ajo, pimientos y champiñones. Los ingredientes se cubren con yufka y se hornean. Mengen Kedibatmaz es uno de los primeros platos de la región con indicación geográfica. Así, conviven distintos vínculos locales: en el caso del Pilavı, su asociación con Mengen; en el del Kedibatmaz, la indicación geográfica; y en el del Güveç, su composición y preparación concretas.

Una especialidad de temporada son las hojas frescas de Kaldırık, que se pueden comprar en el mercado de Mengen durante la época de recolección. Para preparar Kaldırık Dolması, las hojas se rellenan con harina, cebollas, bicarbonato, aceite, ajo, huevos, yogur y leche, y se enrollan; se sirve con yogur con ajo. Para Mengen usulü Höşmerim, la base es la leche de nata. Como alternativa, se puede usar nata fresca o Dil-Peyniri; el plato se sirve con miel o pekmez. La sopa de bulgur de Mengen es una sopa tradicional a base de bulgur y se considera natural, nutritiva y sabrosa.

El oficio culinario y la historia del festival

En Mengen, el oficio culinario se transmitió mediante el sistema de aprendiz, oficial y maestro. Al mismo tiempo, la cocina se convirtió en un arte y una profesión que se transmitía de padre a hijo. Estos aspectos se complementan: el sistema alude a la continuidad profesional del oficio, mientras que la transmisión de padre a hijo destaca su tradición familiar. Así, tanto la transmisión profesional como la transmisión de la cocina forman parte del perfil gastronómico de la ciudad.

El Mengen Aşçılık ve Turizm Festival se creó en 1981. Para el 37.º festival estaban previstas las fechas del 24 y 25 de agosto de 2024. En la inauguración de un festival de Mengen en agosto de 2022 hubo puestos con especialidades regionales con indicación geográfica y un espacio preparado por ULAF con un récord de brocheta de pollo. Estos ejemplos históricos dan una idea de cómo se combinaron el arte culinario y los alimentos regionales en los eventos del festival. Si la fecha de un festival es determinante para su viaje, compruebe las fechas anunciadas para el período que le interesa.

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