Colonnata entre mármol y lardo
Alojamientos en Colonnata
Colonnata combina dos temas que la caracterizan: la extracción de mármol y el lardo, cuya elaboración y cultura están estrechamente vinculadas a la vida de los trabajadores de las canteras. A esto se suman rutas de senderismo hacia los panoramas de los Alpes Apuanos. Estos aspectos le ofrecen una orientación concreta para planificar el viaje: ¿le interesan especialmente los productos regionales, la historia del mármol o las rutas por el paisaje de montaña?
El lardo y la historia de su elaboración
La zona geográfica de producción del Lardo di Colonnata es el territorio denominado Colonnata. Esta localidad pertenece al municipio de Carrara, en la provincia de Massa-Carrara. En Colonnata, el lardo se prepara con hierbas aromáticas y después se deja curar entre seis y diez meses. Para ello se utilizan cubas de mármol que se frotan con ajo. Estas cubas son un testimonio tangible de la historia de la producción local: datan de los siglos XVII, XVIII y XIX.
El vínculo entre el lardo y el mármol no se limita al material de las cubas de curación. La elaboración, el consumo y la cultura asociada al lardo siempre han estado ligados al trabajo y la vida de los trabajadores de las canteras. Por eso, a quienes les interesa la gastronomía regional, Colonnata les ofrece tanto un método de elaboración transmitido de generación en generación como un escenario de la cultura del trabajo.
También es posible conocer de cerca el proceso de elaboración: Antica Larderia Mafalda ofrece una visita a su larderia en Colonnata, que incluye un recorrido por el taller y una explicación de los procesos de producción. Si tiene previsto hacer esta visita, compruebe los detalles de la reserva antes del viaje.
La extracción del mármol desde la época romana hasta hoy
Los orígenes de Colonnata se remontan a la época romana. En aquel entonces se asentó allí un grupo de esclavos para extraer mármol. En la localidad de Fossacava se conserva hasta hoy una gran cantera de aquella época, con forma de anfiteatro. Así, la historia de la extracción romana puede vincularse a un lugar concreto y a una estructura conservada.
El yacimiento arqueológico de Fossacava se encuentra en la localidad de Tarnone, en la carretera hacia Colonnata. Allí, los paneles con códigos QR y un vídeo en 3D sirven de apoyo para realizar una visita virtual sobre la extracción del mármol desde la época romana hasta la actualidad. La presentación abarca así un amplio periodo: desde los orígenes romanos hasta la importancia que la extracción sigue teniendo hoy. A la hora de elegir según sus intereses, hay una diferencia clara: Fossacava combina el patrimonio arqueológico con una presentación virtual, mientras que una excursión en 4×4 incluye también canteras en activo.
Toscana Tour Experience ofrece una excursión en 4×4 de unas dos horas y media por las canteras de mármol. El recorrido incluye la zona de extracción de Colonnata y permite visitar varias canteras en activo, tanto a cielo abierto como subterráneas. La duración aproximada ayuda a calcular el tiempo necesario para esta excursión; las zonas mencionadas también permiten distinguir entre la extracción a cielo abierto y las canteras subterráneas.
Rutas de senderismo y paisaje de los Alpes Apuanos
Desde Colonnata parten rutas de senderismo hacia los panoramas de los Alpes Apuanos. Así, el senderismo complementa el recorrido por la historia del mármol y de las canteras con otra perspectiva del entorno. Colonnata se encuentra en el singular paisaje del Parco Regionale delle Alpi Apuane. El parque regional protege paisajes y una biodiversidad de especial belleza y calidad. Si organiza su viaje en torno a un tema principal, puede elegir entre la cultura y la elaboración, los vestigios arqueológicos, las canteras en activo y las rutas de senderismo.
Una larga tradición festiva
Durante muchos años se celebró en Colonnata una Sagra del lardo con motivo de la festividad de san Bartolomé. Atraía a numerosos visitantes y devotos de distintas partes de Italia y del extranjero. La fiesta forma parte de la arraigada relación entre el lardo y la cultura local. Junto con las cubas de mármol y la historia de su elaboración, pone de manifiesto que, en Colonnata, el lardo no es solo un producto, sino también parte de la vida regional.
Descubra otros destinos: Carrara, Fosdinovo, Fivizzano, Licciana-Nardi, Marina di Carrara, Comano, Pian di Molino, Filattiera.
Consulte la guía general de viaje: Massa-Carrara.
