Barman

Para los hoteles que se precien de garantizar memorables vacaciones a sus huéspedes, es importante contar con un barman profesional. El barman (del inglés, “hombre de la barra”) es la persona que se ocupa de atender a los clientes en la barra de un bar, pub o local de ocio. Pero un verdadero barman no es simplemente el que sirve bebidas detrás de una barra: es un artista. Es el que puede preparar, sin rodeos, más de un centenar de tragos internacionales en hoteles de renombre o en cruceros, generalmente para un público sofisticado y exigente. De hecho existen prestigiosos hoteles que actúan como academias donde se desarrollan las carreras de barman de hotel.

Los bármanes de hoteles saben combinar toda clase de bebidas para elaborar cocktails, y conocen los sabores de los distintos alcoholes y sus diferentes graduaciones. Por lo general, un buen barman de hotel es un entendido en cuanto a las costumbres locales y en hoteles de categoría hace uso de modales exquisitos en su trato con el cliente. En zonas vacacionales o de hoteles pueden hablar más de un idioma, incluso varios.

Aunque su historia se remonta a la época de las tabernas medievales, la profesión de barman se expandió rápidamente en Estados Unidos, a partir de 1920. En ese año se promulgó la llamada ley seca, que prohibió la producción de las bebidas alcohólicas. No obstante, éstas se conseguían de manera ilegal, pero de dudosa calidad y gusto. Por tanto, los bármanes comenzaron a mezclar el alcohol con jugos de fruta para amenizar el sabor, popularizando así los cocktails.

Los huéspedes que disfrutan sus vacaciones en un hotel tienen diferentes gustos. Por ello, el barman de un hotel debe combinar bebidas con una buena dosis de arte para lograr los mejores tragos largos, cocktails, aperitivos, after dinner drinks, bebidas sin alcohol o light y bebidas exóticas. El Decálogo del barman dicta que la misión del barman de un hotel es alegrar, no embriagar al huésped. El barman de un hotel debe, además, poseer profundos conocimientos acerca de todos los destilados: su historia, cómo se fabrican, cómo se mezclan y se presentan.